CASCINA PISTONE - (ФЕРМА ПИСТОНЕ)
Сильвио Пистоне - поэт Сыра. Отреставрированный "Ciabot" (небольшая деревянная избушка, характерная территории Пьемонта, которая возникла в результате потребностей при работе на виноградниках), тридцать овец, безграничный пейзаж и сюрреалистическая атмосфера тишины и спокойствия - это ингредиенты, которые сделают незабываемым визит в CASCINA PISTONE. Именно отсюда, берёт начало поэзия Сильвио Пистоне, в его «творениях», в его фантастической томе и его особой, не говоря необычайно истории, которую он повествует со скромностью но всё же не скрывая энтузиазма. Его поэзия это боль души, а творение её бальзам! Клиентами Сильвио являются знаменитые рестораны Мишлен, их шеф- повара лично приезжают за редким продуктом, даже из Мо́нте-Ка́рло. Сильвио гордится тем что его сыр уникален «.. только ведь жаль что не всем хватает... », так как клиенты стали друзьями. В чём заключается эксклюзивность производства ? В приготовлении этого типа сыра молоко не варят, а используют сырым температуры доения, примерно 36 градусов, помешивая при вводе сычужного фермента. Коагуляция, в зависимости от сезона, варьирует от шести до двенадцати часов. После этого сыр разбивается на мелкие кусочки, которые осаждаются в контейнерах и поверхностно солятся. После четырех,пяти часов форму переворачивают, солят с другой стороны и оставляют сушиться естественным образом в течение еще двадцати четырех часов. Чтобы закончить фазу сушки сыворотки, томы размещают на мягких хлопковых полотенцах и переворачивают 3 раза в день каждый раз меняя полотенца. После сыр помещают на деревянные стеллажи для выдержки, которая может длиться в зависимости от вкуса и времени от одного часа до восьми... десять дней. Отличается градация выдержки Томы : свежая, средней выдержки и вызревшая: (каждая из них имеет неописуемый аромат...). Вы можете быть уверены что при таком кропотливом процессе производства, все свойства натуральных ферментов остаются абсолютно без изменений. Цикл работы является чрезвычайно продолжительным, в сравнении с индустриальным, и соответствует тем же методам и тем же срокам производства, как и в прошлые века
.

ITALIAEXCLUSIVE предоставит Вам редкую возможность отведать подлинные ароматы  сыра в гармонии со вкусом  домашнего хлеба испечённого  в печи на дровах с традиционной закваской  дрожжей.
КООПЕРАТИВ «LA POIANA - VALLE GRANA»
был создан в 1982 году в том же году сыр Castelmagno ( Кастельманьо) получил престижное наименование DOC (Обозначение происхождения).
Кооператив  является крупнейшим производителем сыра Castelmagno и других сыров наименования  D.O.P. (Защищенное обозначение происхождения) таких как  Raschera, Bra Tenero, козий сыр, овечий сыр и редкие альпийские сыры.
Линия сыров LA POIANA производится в соответствии с традиционными методами, без использования ферментов и пастеризации, приготовляются в деревянных формах и созревают в естественных пещерах. Процесс созревания играет важную роль в улучшении качества выдержанного более 60 дней сыра.
Оптимальными условиями в помещениях выдержки являются температура, влажность, оксигенация и материалы (дерево), окружающие сыр. Эти факторы влияют на процессы созревания. Корка сыра и микрофлоры, которая развивается естественно на его поверхности, позволяют сыру «дышать» средой, в которой он находится, поглощая ароматы. Вот почему атмосфера природных пещер делает их уникальными.
ITALIAEXCLUSIVE  откроет Вам эссенцию сыра его душу и существо.  Приготовит  уникальную и незабываемую дегустацию шедевров Альпийских полотен.

ИСТОРИЯ И ЛЕГЕНДЫ
Один из самых знаменитых и старейший сыров Пьемонта  вкуснейший  Robiolа Toma di Murazzano (Робиола Тома из Мураццано).  Его происхождение восходит к кельтам: Термин "Rubeola" на самом деле указывает на типичный красноватый цвет корки сыра. В Ланге Toma символизирует глубокие корни традиции, в нём видят существенный источник средств к существованию и результат тяжелой работы на земле. Не удивляйтесь, если происхождение окутано легендами. Самая известная из всех повествует о приключениях Иоанн Мураццано.
Мальчик Иоанн, оставленный отцом, охранять сыр стал посмешищем для  вороны, которая  проникла  в хранилище и улетела с формой сыра в узком в клюве. Иоанн преследовал её и проделав долгий путь по холмам и долинам пришёл к Форту Чева, пресловутому убежищу демонов и ведьм. Среди разрушенных стен стоял стол, накрытый на двоих, мальчик, усталый и голодный, сел и набросился на обилие пищи. И вдруг с гром и пламенем предстал сам сатана, который покорил неосторожного мальчика со следующего наказанием: «Ты  съел мой  ​​обед  и теперь должен следовать за мной в Ад!». Иоанн попросил милости напиться из колодца, прежде чем начать свой тяжкий путь.
Сатана позволил ему утолить жажду, и мальчик с ловкостью столкнул его в колодец, будучи осведомлены о том, что бесы не могут плавать. Хитрый Иоанн, в обмен за спасение демона,  просил собственную свободу,  возвращение сыра  томы и много золотых монет.
Робиола из  Мураццано, вполне можете называться  «сказочным сыром», свежая и жирная мягкая белая сырная масса с цветущей бледно-желто цвета кожурой  имеет характерную круглую компактную форму. По традиции в приготовлении следует использовать только овечье молоко. Идеально  сочетается с перцем и оливковым маслом. Что касается вин, следует остановиться на Barbera d'Alba или лёгких белых винах а так же светлом пиве. Подчёркивают редкость вкуса этого сыра апельсиновое варенье, джем из тыквы и имбиря. Свежие фрукты, орехи, хлеб или виноград.
Сыр Castelmagno был назван именем города  известного храма, посвященного римскому солдату Магнусу.  Легенда, вероятно, гласит о событиях 1604 года со ссылкой на  «публикацию о фиванских мучениках Вильгельма  Бальдесано».  Св. Магнус - солдат знаменитого фиванского легиона, которым командовал Санкт-Морис. Легион, согласно легенде, был в значительной степени уничтожен в 286 в Agauno, Швейцарский Вал. Великий Св. Магнус избежал гибели, скрываясь в горах на юге Пьемонта, где проповедовал христианскую религию, до мученичества и захоронения в месте, где теперь стоит святилище. 
Благородство вкуса сыра уподобляется возвышенности  храма и чистоте высокогорной долины Альп где сыр производится и сегодня. Площадь производства и ограничивается тремя областями: Кастельманьо, Прадлевес, Монтероссо Грана потому сыр считается очень редким и дорогим.
Это полутвердый сыр, с прожилками грибницы благородной плесени если очень выдержанный, от 2 до 5 месяцев, во влажных естественных пещерах. Сделан сыр из коровьего  молока  с небольшим процентом овечьего и козьего.  Имеет рассыпчатую структуру  при минимальном сроке созревания,  и более компактную  при  дальнейшем созревании. На вкус деликатный, нежный и слегка соленый;  вкус становиться более насыщенным  по мере созревания.  Идеально сочетается с винами долгосрочной выдержки  (Barolo, Brunello di Montalcino) – сыры   более длительного  созревания сочетаются с коньяками и бренди.
В сочетании с медом, желательно с липовым или с дубовой медвяной росой,  с полентой или фондю, но его "смерть ", как  говорится, в классических Ризотто или  Ньокки аль Кастельманьо.
Первый документ, в котором он прямо упоминается является арбитражное решение 1277,  в котором Маркиз Ди Салуццо  требует у муниципалитета Кастельманьо выплаты ежегодного налога в форме сыра Castelmagno вместо денег.


HomeLuxury ServicesLuoghi e destinazioniEventiContatti
Luoghi e destinazioni

PIEMONTE

































































































































































PIEMONTE SCI
LOMBARDIA
LIGURIA


FYI
ITRus